방울토마토김치&닭고기우엉된장덮밥

2011.10.26(수) 우리음식 연구회 하반기 교육2강 (방울토마토김치 & 닭고기우엉된장덮밥)

 

닭고기 우엉 된장 덮밥

재료

◈  쌀 2공기, 닭가슴살 1조각, 우엉 100g, 브로콜리 50g, 새송이버섯 50g, 표고버섯 1개, 양파 50g, 홍고추 1개, 청고추 1개, 대파 1/2뿌리,

     국물용멸치 5마리, 된장 2큰술, 간장, 후추, 청주, 다진마늘, 전분가루, 올리고당, 참기름

 

☞ 우엉은 섬유소가 많아 속을 청소해줌 대장암 예방

 

☞ 브로컬리는 뇌를 좋게 해줌

 

조리법

1.  쌀은 깨끗이 씻어 고슬하게 밥을 짓는다.

 

2.  닭가슴살은 2cm로 깍둑썰기(카레크기)하여 간장(감칠맛), 후추, 청주로 재워놓는다.

 

3.  우엉은 껍질을 벗기고 3cm길이로 채썰어 쌀뜨물에 데치고 헹궈 놓는다.

 

4.  브로콜리는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.

 

5.  새송이버섯, 표고버섯, 양파는 깍둑썰기하고, 호고추, 청고추 대파는 어슷썰기 한다.

 

6.  멸치(멸치는 후라이펜에 볶아 비린냄새 제거해줌) 육수2컵에 된장을 잘 풀어 놓는다.(멸치는 100℃이상에서 육수 우러나옴.

    다시마는 끓기전에 건지고 끓이고 난후 다시 넣는다(다시마는 80℃에서 잘 우러나옴)

 

7.  펜에 청고추, 홍고추, 다진마늘을 기름에 볶다가 준비한 닭가슴살, 우엉, 채소를 순서대로 넣어 빠르게 볶는다.

 

8.  된장육수를 넣어 끓이다가 전분물로 농도를 조절하고 올리고당을 약간(집된장의 약간 떫은맛을 잡아줌)넣고 대파, 참기름으로 마무리한다.

 

9.  밥 위에 덮밥재료를 끼얹는다.

 

(고추기름)① 식용유→마늘→청,홍고추볶아→②우엉→③버섯,양파,브로커리를 마무리로 볶아줌

④된장육수넣고 끓이다가 전분물로 농도조절

☞ 가을을 느끼려면 들깨거피를 넣어주면 OK

 

방울토마토김치

 

재료

◈  방울토마토 300g

◈  양념 : 고춧가루 2큰술, 설탕 2작은술, 생수 3큰술, 배즙(이나 사과즙)1큰술, 양파즙 1작은술, 멸치액젓 1작은술, 마늘 1작은술,

     생강1/6작은술(안넣어도 됨), 통깨 1직은술, 새우젓 1/2작은술, 소금 1g

 

조리법

1.  방울토마토는 꼭지를 떼고, 세로로 반을 갈라 소금물에 (30분정도)절인다.

 

2.  분량의 양념을 잘 버무려 김치 양념을 만든다.

 

3.  방울 토마토를 김치 양념에 버무린 다음 통깨를 넣는다.

 

음식 사진을 기록을 못했는데 방울토마토김치는 생각보다 맛있었습니다!~~~

위와 같은 방법으로 파프리카나 호박고구마로 양념 똑같이 담구어도 좋다고 합니다(씹기가 좋아 노인들한테도 좋다고!~~~)