2012.4.18(수) AM10:00~ (수요오전반) 낙지콩나물찜, 게맛살냉채
우리음식 상반기 첫수업의 날 제 1강
낙지콩나물찜
재료:
낙지2마리, 콩나물 300g, 미나리 5줄기, 대파1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 녹말가루, 참기름, 깨소금, 후추, 소금, 식용유
양념장:(하루전에 만들어 숙성시켜주면 더좋음)
고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 물엿 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1/2
조리법
1 미나리, 대파, 당근은 5cm길이로 썰고, 양파는 채썬다.
2. 콩나물은 통통한 것으로 준비하고 끓는물에 살짝 데친다.(찬물이나 얼음물에 헹구어 물기를 빼줌)
3. 손질한 낙지를 5cm로 썰어 양념장(1/2분량)에 버무린다.
(낙지는 굵은 소금으로1차 문질러 씻고 밀가루(잡내제거)넣어 2차 문질러 씻어줌 & 유통기한 넘긴 우유에 30분정도 담그어도 잡내제거됨)
4. 팬에 식용유를 두르고 대파, 양파, 당근을 볶는다.↘
(쎈불에~~~재빨리 볶아야 물도 안생기고)
5. 양념에 버무린 낙지와 미나리를 넣어 살짝 볶는다.↗
6. 데친 콩나물과 나머지 양넘장을 넣고 볶다가 녹말물로 걸쭉하게 농도를 만들고, 참기름, 후추, 깨소금을 뿌린다
게맛살냉채
재료:
오이 1/2개, 게맛살 3줄, 팽이버섯 1/2송이, 사과 1/2개, 땅콩가루 2큰술,
냉채소스:
연겨자 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 4큰술, 다진마늘 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1/2큰술(해파리냉채 소스로도 좋음)
조리법
1. 게맛살은 5cm길이로 결대로 찢고, 오이는 돌려깎기하여 채썰고, 사과는 껍질째 채썰어 설탕을 뿌린다.
2. 냉채소스를 만든다.
3. 준비한 오이, 게맛살, 사과(배 & 밤도 좋고)에 냉채소스를 섞어 가볍게 버무린다.
4. 땅콩가루를 뿌려 마무리한다.
수업전 출석체크~~~
