두부표고탕수, 가래떡갈비

2012.4.25(수) 우리음식 2강

(주부대 바자회행사로 수업참여 못하고 친구의 배려로 레시피만)

 

두부 표고 탕수

식재료

생표고 3개, 두부 1/4모, 양파 1/4개, 빨강, 노랑파프리카 1/4개씩, 식용유

 

버섯밑간 _ 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

 

튀김옷 _ 녹말가루 3큰술, 달걀흰자 1개

 

탕수소스 _ 물 1컵, 굴소스 1/2큰술, 간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 녹말물, 참기름 1작은술, 케첩 1큰술

 

조리법

1  표고버섯은 기둥을 떼고 4등분하여 버섯밑간을 한다.

2.  녹말가울에 달걀흰자를 섞어 튀김옥을 만든 후 밑간한 표고버섯을 묻히고 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.

3.  두부는 사방 1.5cm크기로 깍둑썰기하여 소금, 후추로 밑간을 하고, 녹말가루를 고루 묻히고,

    팬에 식용우를 넉넉히 두르고, 두부를 튀기듯 노릇하게 부친다.

4.  양파, 파프리카는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.

5.  팬에 물 1컵을 넣고 끓이다가 굴소스, 간당, 식초, 설탕, 케첩을 놓고 끓인다.

6.  소스가 끓기 시작하면 준비한 채소를 넣어 섞은 후, 녹말물을 넣어 걸죽하게 만든다.

7.  튀긴 표고버섯, 두부를 넣고 재빨리 볶다가 참기름을 넣어 향을 낸다

 

가래떡갈비

식재료

가래떡(5cm)6개, 다진쇠고기 100g

고기양념 _ 간장 1큰술, 설탕,1/2큰술, 다진마늘1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추약간, 통깨1/2작은술

양념장 _ 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1/2큰술, 물 1컵, 후추 약간

 

조리법

1.  다진 쇠고기에 분량의 고기양념재료를 넣어 재워둔다.

2.  가래떡은 5cm길이로 썰어 양끝을 조금씩 남기고 중간에 칼집을 낸다.

3.  칼집 낸 가래떡 중간을 벌려 재워둔 쇠고기를 꼼꼼히 넣는다.

4.  냄비에 분량의 양념장을 넣고 끓이다가 떡을 넣고 고기가 익을때까지 조린다.