고추잡채, 두릎해물냉채, 두부강된장

2012.5.2(수) 우리음식 상반기 3강

고추잡채와 두릎해물냉채, 두부강된장

 

 2012년도 새로이된 반장 커피대나무통 정리대를 기증하여

정돈된 깔끔한 모습이 요리교실 들어서면서 눈에 띕니다

 

 

 

 

두릎 해물냉채

식재료 _ 두릎200g,왕새우 5마리(또는 칵테일새우 10마리), 오이1/3개, 배 1/3개, 배 1/6개, 홍피망 1/2개, 잣가루 2큰술, 소금 약간

 

새우밑간 _ 참기름 1작은술, 청주 1큰술, 후추약간

냉채소스 _ 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진마늘 1큰술

 

조리법

1.  두릎은 끓는물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

2.  오이, 배, 홍피망을 채썬다.

3.  왕새우는 내장을 제거하고 끓는물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고, 반으로 잘라 새우 밑간을 한다.

    (칵테일 새우 _ 끓는물에 살짝 데쳐 새우 밑간을 한다)

4. 준비한 재료를 냉채소스에 버무리고, 마지막에 잣가루를 뿌린다.

 

고추잡채

 

식재료

돼지고기(잡채용)200g, 풋고추 6개, 청피망 1/2개, 빨강파프리카 1/2개, 노랑파프리카 1/2개, 양파 1/2개, 꽃빵 4개, 고추기름 2큰술, 다진마늘 1큰술, 채썬생강1/2큰술(씹히는 맛이 싫으면 다져서)

 

돼지고기 밑간 _ 녹말가루 1/2큰술, 청주 2큰술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술

 

조리법

1.  돼지고기는 잡채용으로 썰어 돼지고기 밑간 양념으로 조물조물한다.

2.  풋고추, 피망, 파프리카는 씨를 제거하고 채썰고, 양파도 채썬다.

3.  찜통에 면보를 깔고, 김이오르면 꽃빵을 올려 4~5분정도 찐다.

4.  달군 팬에 고추기름을 두르고 채썬 생강, 다진마늘을 볶아 향을 낸다.

5.  팬에 밑간한 돼지고기를 넣고 재빨리 볶아준다.

6.  고기가 익으면 준비한 채소를 넣어 볶는다.

7.  채소가 익으면 양념을 넣어 잘 섞고, 마지막에 참기름을 넣는다.

 

 강된장

 

두부강된장

식재료

두부 1/2모, 양파 1/4개, 애호박 1/4개, 청양고추 3개, 멸치육수 2/3컵, 참기름 1/2큰술

된장양념 _ 된장 4큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1큰술

 

조리법

1.  두부는 반은 잘게 깍둑썰기하고 반은 거칠게 으깬다.

2.  호박, 양파는 잘게 깍둑썰기하고, 청양고추는 송송 썰어둔다.

3.  잼비에 참기름을 두르고 양파, 호박을 넣고 살짝 볶는다.

4.  된장양념을 넣고 함께 볶는다.

5.  육수를 붓과 끓이다가 썰어둔 두부와 청양고추를 넣고 자작하게 (졸여)끓인다.

 

오늘도 간편 쉽고 간편하게 요리 세가지를 배우고~~~

요리실습을 마치고 조 언니가 정성스럽게 텃밭에서 기른 상추(모듬쌈)와 밥 등을 쌓와서 모두들 즐거운 점심시간을 가졌답니다