신선로&홍합초

2012.12.05(수)많은눈이 내리는 날

우리음식 하반기 마지막수업

 

신선로&홍합초

 

신선로

재료및 분량

소고기(사태, 양지)150g, 소고기 우둔 150g, 소의 천엽 50g, 소의 양(두터운 부분)150g, 흰살생선(전감)50g, 미나리 50g, 달걀 4개,

석이버섯 5장, 다홍고추 1개, 호두 3개, 두부 50g, 표고 3장,은행 12개, 잣,1t, 식용유 적당량, 밀기루 적당량

 

*소고기 양념 : 간장 1T, 설타 1/2T, 다진파 2t, 다진마늘 1t, 참기름 1t, 깨소금 1t,후추약간

 

*완자 양념 : 소금 1t, 다진파 2t, 다진마늘 1t, 참기름 1t, 후추약간

 

*탕거리양념 : 소금 2t, 다진파 4t, 참기름 2t, 후추약간, 소금 약간, 청장(국간장)약간

 

① 곰탕거리 삶기

    소고기의 사태는 덩어리째 찬물에 씻어 건지고, 양은 두터운 부위로 골라서 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져내어

   검은 막을 칼등으로 긁어내어 깨끗이손질한다.

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 사태와 양지를 넣어 삶다가 도중에 무와 당근을 통째로 넣어 함께 익힌다

 

② 육회와 완자 빚기

    소고기 우둔살 100g 은 얇게 썰어 고기 양념장으로 고루 주물러서 지름 1.2cm의 완자로 빚는다.

 

③ 지단 부치기

    석이버섯은더운 물에 불려 손으로 비벼 안쪽의 이끼를 깨끗이 손질하여 곱게 다진다.

    달걀 3개를 흰자와 노른자로 나누어 소금을 조금 넣어 잘 푼다. 흰자는반으로 나누어 한쪽에 다진 석이를 섞어서

    백색과 석이지단 흑색 두가지와 황색 지단을각각 부친다.

 

④ 미나리초대 부치기

    미나리는 잎을 떼고 다듬어 가는 대꼬치에 위라래를번갈아 꿰어 네모지게 한장으로 만들어 밀가루 양면에 고루 묻히고

    계란풀은데에 담그었다가 펜에 누르면서 부친다

    (은행은 참기름 조금 넣어 후라이펜에 볶아 키친타올로 껍질벗긴다)

 

⑤ 전과 완자 지지기

    흰살 생건은 전감으로 얇게 떠서 소금과 후춧가루를 뿌리고, 천엽은 한 장씩 떼어서 소금을 뿌려 씻어서 잔칼집을 고루 넣고

    후춧가루를 뿌린다.  

   밀가루를 묻힌 후, 풀어 놓은 달걀에 담그었다가 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 양면을 노릇하게 지진다.

   ②의 고기완자도 밀가루와 달걀을 입혀서 펜에 굴리면서 지진다.

 

⑥ 표고버섯은 되로록 큰것으로 물에 불린다.

 

⑦ 고명 손질

    호두는 뜨거운 물에 불려서 꼬치로 껍질을 벗기고, 은행은 뜨겁게 달군 팬에 기름 약간 두르고 볶아서

    바로 키친타올로 비벼서 껍질을 벗기고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다.

 

⑧ 재료 썰기

    준비된 모든 재료는 지단, 마나리 초대, 전, 표고, 당근등을 신선로 틀의 폭을 길이로 하고 너비 3cm정도로 하여 골패 모양으로 썬다.

    다홍 고추는 씨를 빼고 같은 길이로 썬다.

 

⑨ 꾸미기

     ①의 고기와 무는 건져서 납작하게 썰어 탕거리 양념으로 양념하여 신선로틀 바닥에 깔고 그위에 ②의 양념한 고기를 고르게 놓고,

     그 위층에 골패 모양으로 썰은 재료들을 색을 맞추어 고르게돌려 담는다. 제일 위에 ⑦의 견과류와 고리 완자를 고명으로 얹는다.

 

⑩  ①의 육수를 청장과소금으로 간을 맞추어 덥혀서 붓고, 가운데 화통에 숯을 피워 끓는상태로 상에낸다.

 

완자익히기

 

 

맨처음 무우를 깔고 두번째로 고기 그위에 색색의 지단, 전종류로 배열

 

 

홍합초

재료 및 분량

홍합 150g, 소고기 50g

*조림양념장 : 간장 2T, 룰 1/2컵, 설탕 1T, 마늘, 생강 1톨씩 흰파1뿌리, 후춧가루1t, 참기름 1t,

*녹말 물 : 녹말가루 1T, 물1T, 참기름 1T, 잣가루 1T

 

① 생홍합은 큰 것으로 골라서 붙어 있는 털과 앏은 막을 떼어내고 다듬어서 끌흔물에 살짝 데쳐서 건진다.

 

② 소고기는 납작하게 저며서 썰고, 마늘 생강을 납작하게 편 썰고 파는 3cm로 토막낸다.

 

③ 냄비에 조림양념장과 소고기를 한데 넣고 불에 올려 끓인다.

 

④ 장물이 다시끓어오르면 홍합을 넣어 약한 불에서 서서히조린다.

 

⑤ 국물이 거의 다 졸아들면 그 때 녹말 물을 넣는다. 고루 섞은 후 참기름을넣고 윤기를 낸다.

 

⑥ 잣가루는 그릇에 담고 위에 뿌린다.

 

 

야채 샐러드

재료 및 분량

양상추 1/4개, 브로콜리 小 1개, 사과 1개, 양파 반개, 파프리카(빨강, 노랑)각 1개, 방울토마토 10개, 적채 1/4개

 

* 소스재료 : 플레인 오그르트 6개, 들깨가루 흰것 150g, 꿀약간

 

만드는 방법

① 양상추는 깨끗이 씻어 손으로먹기 좋게 자른다.

 

② 브로콜리는 소금물에 데친다.

 

③양파는 곱게 채 썰어 물에 담그어서매운맛을 뺀다.

 

④ 파프리카는보기좋게 썰고 적채도 채 썰어서 물에 씻어 소쿠리에 건진다.

야채샐러드 소스(플레인 요쿠르트+들깨가루+꿀)

 

 

요리 시식 시간에~~~