2012.11.28(수) 우리음식 하반기6강
우리음식에서 세가지의 음식수업이 있는 날입니다
잣죽만드는 법, 간장떡찜, 김무침
김무침은 밑반찬으로 손색이 없을것 같네요
참기름으로 코팅을 먼저하고 양념장에 무치니 윤기도 반지르하고 먹음직스러운완성모습
손쉽게 할수 있음에 좋은것 같아 시간이 나는데로 만들어 봐야 겠네요
매운떡볶이를 싫어하는 울~아들에게도 궁중간장떡찜을 만들어 주면 좋을듯 싶네요
잣죽도 대충 쑤었었는데 앞으로 잣죽쑬 일이 있을땐 오늘배운데로 실습을 하여야 겟네요(정성이 듬뿍들어간 음식)
오늘수업한 세가지의 요리_ 궁중간장떡찜, 잣죽, 김무침
궁중 간장 떡찜
재료 및 분량
흰떡 500g, 무300g, 소고기우둔 100g, 표고버섯 3장, 사태 300g, 당근 200g, 은행 3알, 잣,1t, 달걀 1개, 양 300g, 물 10컵
★사태나 양을 삶기 힘들 때 다진 고기만으로 한다.
고기양념 : 간장1T, 설탕 1/2T, 다진 파2t, 다진마늘1t, 참기름 1t, 깨소금 2t, 후추 약간
찜양념장 : 간장6T, 설탕 3T, 다진 파4T, 참기름 2T, 깨소금 2T, 후추 약간
만드는 방법
① 양은 검은 막을 떼고, 사태는 덩어리째로 씻어서 두꺼운 냄비에 물 10컵을 끓이다가 넣어서 부드럽게 삶는다.
무와 당근은 도중에 통째로 넣어 설익게 삶는다
② 소고기는 곱게 다지고 표고는 불려서 꼭 짜서 채 썰고 고기 양념으로 고루 섞는다.
③ 흰 떡을 5cm길이로 토막을 내어 오이소박이처럼 세로로 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐내여
한 김 식혀 양념한 고기를 채워 넣는다.
④ 삶은 사태와 양은 4cm정도의 크기로 토막을 낸다.
⑤ 무와 당근은 둥글게 모서리를 정리해서 보기 좋게 썬다.
⑥ 냄비에 삶은 사태와 당근, 무를 넣고 찜양념장을 만들어 반량만 육수 2컵과 함께 넣어 중불에서 끓인다.
⑦ 고기와 채소에 간이 배이면 고기를 채운 떡을 넣고 나머지 양념장을 마저 넣어 고루 섞어서
국물이 거의 없어질때까지 찜을 하고 거의 다 되었을 때에 은행을 넣어 잠시 더 끓인다.
⑧ 찜이 다되면 그릇에 담고 지단과 잣을 얹는다.
잣 죽
재료 및 분량
쌀 1컵, 잣 1/2컵, 물 5~6컵, 소금 약간, 설탕 약간
만드는 방법
① 쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불려서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
② 잣은 고깔을 떼고, 분량의 물을 정확히재어 놓는다.
③ 믹서에 쌀과 잣을 따로따로 분량의 물을 넣고 갈아 고운채로 받쳐 채에 남은 찌꺼기는 버리고
받친 것은 그대로 두어 가라앉힌다.
④두꺼운 냄비에 먼저 쌀물을 부어 불에 올려 따뜻해지면 나무 주걱으로 서서히 저으면서 끓인다.
⑤끓어 오르면 잣 간 것을 조금씩 넣어 멍울이 지지않도록 불을 약하게 줄이고,
저으면서 죽이 어우러질때까지 서서히 끓인다.
⑥더울 때 그릇에 퍼서 담고, 소금과설탕은 따로 작은 그릇에 담아내어 먹를 때 각자가 기호에 따라 넣도록 한다.
★쌀물이 어우러지면 잣물 붓기,
★소금간을 미리 했을 때 삭게 되는 경우가 있다.
잣에는 불포화 지방산이많이들어있어 고열량을 내고 철분과 비타민 B군도 풍부해 견과류 중에 으뜸으로 꼽힌다.
김 무침
재료 및 분량
김 5장, 참기름1T
양념재료 : 간장 1T, 다진마늘 1t, 파 1T, 맛술 1t, 통깨 1t, 고춧가루 1t, 물엿 1T
(아이들위주로할땐 고춧가루, 파, 마늘은 빼고 한다)
만드는 방법
① 먼저 먹다 남은 눅눅한 김을 이용하면 된다. 김을 2~3장씩 겹쳐서 중불로 후라이펜을 달구어서 앞뒤로 굽는다.
② 구운 김은 비닐봉지에 넣어서 부순다.
③ 먼저 김을 참기름에 조물조물 무친다.(코팅역활)
⑷ 참기름에 무친 김을 양념장 재료로 장을 만들어 다시 한번 무친다.