2012.11.30(금) 홍천에서자란 3년생 도라지
도라지 효소만들기 실습 입니다
(더덕,황기도 같은 방법으로 효소를 만들고 건지는 장아찌나 분말로 같은방법으로~~~)
도라지 5.5Kg+설탕 4.5kg
깨끗이 씻은 도라지 물기를 제거후
어슷썰기를 해서
설탕에 버무려 준다음 옹기에 담아 설렁설렁 나둠(공기가 들어가게 꼭꼭 누르지 말고)
그위에 남은 설탕을 부어 가운데 설탕을 파놓음
그렇게 되면 옹기 주변부터 설탕이 녹으면서 전체적으로 균일하게 녹음
날파리가 생기지 않도록 옹기 뚜껑을 꼭 닫아줌(입구에 비닐이나 창호지, 천등으로 덮어 벌레방지)
햇볕이 닿으면 안됨(빛을 차단)효소담그기에는 옹기가 좋음
제대로 된 발효는 5년정도 되면 더욱 좋다_묽어짐(물처럼 주루룩 흐른다)
발효과정 처음엔 향이 좋다가 나빠지다가(발효중간엔 향이 않좋음)완성되면 향이 좋아진다
1주일에 두어번정도 저어주는 사이 공기도 넣어준다
1년 6개월에서 2년동안 두었다가 건진다
2년후 건진 도라지는 장류에 넣어 장아찌로 먹어도 좋다
건진 도라지는 건조시켜 분말 시켜 효소와 복용또는 반찬에 넣어도 좋다
기관지, 폐 안좋으면 효소와 분말을 같이 복용하면 좋다
시누이 홍천 밭에서 자란 3년생 도라지 6Kg 애벌씻어어 가져온 도라지모습~~~
솔로 깨끗하게 씻어 소쿠리에서 물기를 빼주고요~~~
길이가 긴 도라지는 어슷썰기를 합니다
준비한 백설탕4.5Kg
물기를 뺀 도라지에 설탕을 넣어~~~
골고루 버무려 줍니다
차곡차곡 담지말고 설렁설렁하게 담으라는 효소선생님의 가르침으로 설렁~설렁
설렁설렁담으니 설탕이 병에 가득차서 (가운데부분을 설탕을 얇게 파놓으라했는데)~~~
앞으로 1년6개월~2년동안 효소가 만들어지는 동안 건지를 건지지 않는 답니다
일단은 뚜껑닫아서 1차완성
거실한쪽 어두운 커튼뒤에 자리한 도라지효소_담그고 5일째되는 날 2012.12.5(수)일의 모습
설탕이 많이 내려갔네요~~~2~3일 안에 저어줘야할것 같아요
빈 옹기가 없어 유리병에 담아 커튼뒤에서 빛을 차단시켜놓은 도라지효소
