2012.11.07(수) 우리음식 하반기 제 4강 강사_야현김건주 선생님
1부 이론수업으로 들어본 효소 배우기와 효능 알기
쇠비듬
효소는 _ 설탕비율 1 : 1 변질이 쉽기에~~~(초파리가 많이 생김 보관에 유의)
유의 할점 _ 건지는 1개월 정도에 건져줌 (건지는 버림)
발효는 1년6개월 후부터 복용
손관절에도 효험이 좋다
쇠비듬을 오행초라고도 부르는데 이는 다섯가지 색깔, 즉 음양오행설에서 말하는 다섯 가지 기운을 다 갖추었기 때문이다.
잎은 푸르고, 줄기는 붉으며, 꽃은 노랗고, 뿌리는 희고, 씨앗은 까맣다.
쇠비듬은 갖가지 악창과 종기를 치료하는 효험이 있고
약리 실험에서 강심작용, 저혈압, 고혈압, 지혈작용, 변비, 설사, 대장염의 예방 치료에 주로 쓰다.
소변을 잘 나오게 한다.
쇠비듬은 매우 흔한 풀이지만 그 약효는 몹시 귀하다,
늘 나물로 먹으면 피가 맑아지고 장이 깨끗해져 무병장수 할 수 있다고 한다
은행나무
은행효소 _ 열매를 껍질채 효소를 담구어줌 _ 노랗고 딱딱할때
1년 6개월후 건지는 걸러줌
제대로 발효는 7년정도면 아주 좋다
3년정도 지나면 향에 변화가 옴
몸 안에 쌓인 독을 풀고 혈압을 내리며 혈액순환을 잘되게 한다.
은행에는 호흡기능을 왕성하게 하고 염증을 소멸하며 결핵균의 발육을 억제하는 작용이 있어
폐결핵 환자나 천식 환자가 오래 먹으면 기침하고 가래가 없어진다.
은행잎에 들어있는"징코라이드 A, B, C와 진놀, 프라보놀 등이 말초혈관 장애, 노인성 치매 등을 치료 예방하는 효과가 있다.
우리나라의은행잎이 세계에서 가장 약효가 높다.
복령
분말로 아침공복에 티스픈으로 먹는다 _ 무병장수
복령에는 복령창이라는 펙틴이 84% 들어있다.
물에녹이면 복령은 98%의 포도당으로바뀐다.
또 철, 마그네슘, 칼슘, 갈륨, 나트륭, 인 셀렌 등이 들어있다.
이밖에단백질, 지방, 레시틴 등이 들어있다.
"동으보감"에는 복령의 약효는 맛이 달고 심심하며 성질은 평하다.
소변을 잘 나오게 하고 마음을 안정시키며 위장을 튼튼히 한다.
약리실험에서는이뇨작용, 혈당량 낮춤작용, 진정작용등이 밝혀졌다,
복령의 다당류는면역 부활작용, 항암작용을 나타낸다.
특히 백복령은 비를 보하고 담을 삭이는 작용이 있고, 적복령은 습열을 없애고 오줌을 잘 나오게 하는작용이 좋다.
작두콩
작두콩 효소담구기 _ 껍질채 잘라서 효소로 담구어줌(건지는 안건져도 됨)관리에는 신경씀
콩 종류 중에서 임금이다.
크기도 제일이고 약효도 으뜸이다.
치질, 축농증, 중이염, 위염 대장염에 신통하다고 할 만큼 효험이 있다.
항암 효과가 높다.
시험관 실험에서 작두콩 추출액이 암세포를 24시간동안에 95%를 죽이는것이 확인 되었다.
함초 계절별로 효능이 다름
함초는 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.
함초에는 닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 들어 있다.
숙변을 제거하고 비만증을 치료하는 효과가 탁월하다.
혈액순환을 좋게 하고 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 하므로 고혈압, 저혈압을 동시에 치료할 수 있다.
당뇨병, 중이염, 축농증, 기미, 여드름, 등에도 효험이 있다
인동(5월 꽃이필때 체취)하여 효소를 담금
겨울에도 가지가 마르지 않고 겨울을 이겨내어 봄에 다시 새싹을 내밀다 하여 인동초라고도 부른다.
인동은 약성이 다양하다. 줄기, 잎, 뿌리까지 약으로 사용하기 때문에 버릴 것이 없다.
우리나라 산기슭, 논밭둑, 개울가, 길옆에 흔히 자라므로 구하기도 쉽다.
민간요법으로 인동주가 각기병에 효능이 있다고 해서 인동주를 담가 먹기도 한다.
인동에는 강한 항균작용과 독을 풀고 열을 흩어 내리는작용이 있어 유행성 감기, 종기, 간염, 등에 좋고 요통, 근육통, 당뇨병에도 효능이 있다.
담쟁이덩굴 _ 독성이 강함
담쟁이 덩굴은 당뇨병의 혈당치를 떨어뜨리는효과가 있고 풍습성 관절염, 근육통, 어혈, 뱃속 갖가지 출혈등에는효력이 빠르다.
담쟁이 덩굴은맛이 달고 떫으며 성질은 따뜻하다.
활혈(活血), 거풍(祛風), 지통(止痛), 작용이 있다.
부인의 적 백대하를치료하고 편두통, 류머티스성 관절염, 반신불수 등에도 치료약으로 쓴다.
담쟁이덩굴을 약으로 쓸 때에는 반드시 참나무, 소나무를 감고 올라간 것을 약으로 쓴다.
바위를타고 올라간 것은독이 있으므로 주의해야 한다.
겨우살이와 같이다려도 좋다 _ 면역력강화, 항암효과(완전말려서 사용 _ 들말린것은 독성이 있음)
찔레나무
봄에 찔레순으로 효소담금 _ 3년후 먹으면 좋다
빨간 열매로도 효소담금 _ 5년 _찔레순과 빨간열매는 같은거라 양 상관없이 섞어줌
설탕비율 _ 1 : 0.7(설탕)
찔레열매에는 여자들의 생리통 생리불순, 신장염, 방광염, 각기. 수종 등에 치료 효과가 있다.
열매에는 약간의 독이 있으니 법제하여 사용해야된다.
찔레나무 뿌리는상후풍, 산후 골절통, 부종, 어혈, 관절염 등에 효능이 있다.
또한 찔레나무 뿌리에 기생하는 찔레버섯은 어린이 기침, 경기. 간질에도 효능이 있고 항암효과도 있다.
생강나무
효소는 _ 열매 + 가지 + 잎으로 1 : 05(설탕) 1년6개월후 복용
여성질환과 산후푸에 생강나무가 초과 명약이다.
타박상, 어혈을 치료하고, 근육통, 관절염, 지방간, 황달 등에 효과적이다.
특히 산후풍, 근육통, 신경관절염에 효과가 좋다(지방간, 황달)
생강나무를 다려서 늘 마시면 두총, 기침 복통 등에 효과가 있다.
생강이 들어오기 전에 이 나무 껍질과 잎을 말려 가루 내어 양념이나 향료(향신료)로 썼다고 한다.
알아두면 좋은 산야초(6가지 좋은 효소)
↙↙아래의 모든 산야초는 생것으로 효소를 담금
인삼, 백출, 백봉령, 생지환, 백작약, 천궁, 당귀_
반드시 동량으로 설탕비율 1 : 1
최소 2년정도 지나게 발효시킴
음용법 _ 물과 희석 (찬물에)
효 능 _ 피부, 대장을 원활하게~~~
오미자, 맥문동, 인삼 동량으로 _ 여름철 베스트 발효음료 _ 피로감, 기침 등~등
인삼, 백출(삽죽뿌리), 백봉령 _ 허약체질, 설사, 위, 에너지가 부족할때(허할때)
설탕비율 _1 : 1(관리가 편하다), 설탕비율 _ (산야초) 1 : 0.7 (설탕)
백봉령, 인삼, 숙지황 _ 과로, 식욕부진, 인체어너지 떨어질때(특히 연세드신분)
생지환, 백작양, 전궁, 당귀 _사물창(여성에 좋음 혈액순화 노폐물제거에 효험이 좋음
숙지황, 산수유, 백봉령, 목단피, 산약(마), 택사 _ 생식기능 호르몬 조절기능이 탁월, 인체생명유지, 당뇨, 하지허약(소변, 요실금, 야뇨증)
오늘의 실습은 배추, 무청, 무우, 당근으로 효소담그기 인데
1부 효소알기 이론수업을 열공하다 보니 시간상 실습은 오후반에 하기로 한답니다
재료만 기록
김장무+무우청+당근+배추(똑같은 동량)
(반드시 노지 가을산으로 담구어야~~~)무우만 해도 좋다
10일후 건짐_4~5일에 하루 한번 저어줌
건지고 나면 1주일에 1~2회 저어줌
관리를 잘 해줌
발효과정에서는 안좋은 냄새가 있지만 발효후 향이 좋다.
※소화 분해효소는 너무 좋다
