2012.10.24(수) AM10:00~ 우리음식 하반기 수업 2강
강사_ 야현 김건주 선생님
효소수업 2강 (지난주 1강은 비무장지대 방문으로 수업을 빼먹음)
건강한 삶을 위한 효소 건강법에 대한 이론을 듣고~~~
도라지 효소만들기 실습 입니다
(더덕,황기도 같은 방법으로 효소를 만들고 건지는 장아찌나 분말로 같은방법으로~~~)
도라지3Kg+설탕2.5kg
깨끗이 씻은 도라지 물기를 제거후
어슷썰기를 해서
설탕에 버무려 준다음 옹기에 담아 설렁설렁 나둠(공기가 들어가게 꼭꼭 누르지 말고)
그위에 남은 설탕을 부어 가운데 설탕을 파놓음
그렇게 되면 옹기 주변부터 설탕이 녹으면서 전체적으로 균일하게 녹음
날파리가 생기지 않도록 옹기 뚜껑을 꼭 닫아줌(입구에 비닐이나 창호지, 천등으로 덮어 벌레방지)
햇볕이 닿으면 안됨(빛을 차단)효소담그기에는 옹기가 좋음
제대로 된 발효는 5년정도 되면 더욱 좋다_묽어짐(물처럼 주루룩 흐른다)
발효과정 처음엔 향이 좋다가 나빠지다가(발효중간엔 향이 않좋음)완성되면 향이 좋아진다
1주일에 두어번정도 저어주는 사이 공기도 넣어준다
1년 6개월에서 2년동안 두었다가 건진다
2년후 건진 도라지는 장류에 넣어 장아찌로 먹어도 좋다
건진 도라지는 건조시켜 분말 시켜 효소와 복용또는 반찬에 넣어도 좋다
기관지, 폐 안좋으면 효소와 분말을 같이 복용하면 좋다
이론수업 _ 건강한 삶을 위한 효소 건강법
생활개선 담당 허운행 선생님
효소이론 수업에 야현김건주 선생님
강당에서 이론1부 교육을 듣고 곧바로 조리실로 이동하여 하는 실습이라 앞치마도 안입고 수업
어슷썰기한 도라지
버무린 도라지는 용기에 설렁설렁 담아줌(차곡차곡 누르지 말기_공기들어가게)
설탕 덮게를 가운데 둥굴게 파줌(겉부터 녹기에 같이 녹는다)
1주일에 두어번씩 저어주며 1년6개월에서 2년동안 효소를 빛차단시켜 보관
