석류효소만들기

2012.10.31(수)AM10:00~  우리음식 하반기 3강

강사_야상김건주 선생님

 

유익한 "효소"배우기

1부 이론수업으로 산야초 효능 알아보기 공부를~~~

 

장을 비우면 간의 해독작용이 왕성해지고 간을 해독하면 내장지방은 사라진다.

칡

칡은 쭉쭉 찢어서 말려 차로 끓여먹어도 좋다

위가 않좋은 사람 칡즙 계속복용

설사를 해도 꾸준히 복용

간기능 회복 알콜분해 효과 에스트로겐이 함유되어있음

(11월 말~3월초 체취_이때가 영양성분이 최고 많음)

효소는_칡1:1설탕

 

민들레

고름을 자 나오게 하고 위장병에 좋은 효험이 있다.

천식, 기관지염, 만성간염, 부종 등에도 쓴다

각종 비타민, 칼슘, 미네랄이 풍부하며 지방이 적고 필수 아미노산 및 영양소가 풍부해서 성장기 어린이에게도 좋다.

또한 황산화작용 성분이 있어 노화 방지에도 좋다.

유선염, 자궁염, 신장염, 신경성 소화불량, 만성장염등을 완화 각종 염증 치료에 도움을 준다.

꽃이 피었을때_뿌리채 케서 효소를 담금

민들레 1:0.7 설탕

효소담가  6개월후에 걸러주고 민들레 건지는 장아찌로 활용

1주일에 1~2회 저어서 산소도 넣어주고

완전 발효는 5년이 되면 더할나위 없이 좋다.

 

엄나무

만성 간염과 신경통, 요통에 잘 듣는다.

뿌리는 생즙 내서 마시면 늑막염을 낫게 한다

관절염에도 좋은 효능이 있다

효소는

마르지 않은것(생것)

수분이 있는 봄에 가지, 잎, 줄기 다 사용한다

엄나무 1:0.5 설탕

 

갈대

열을 내리고 몸 안에 쌓인 갖가지 독을 풀어주는 작용을 한다.

인체의 면역력을 키워 주고 소변을 잘 나오게 하고 숙취를 없애고 간을 보호한다.

뿌리에는 당분, 단백질, 무기염류 등이 들어있다.

이뇨, 지혈, 발한, 소염, 해독 등의 약리 효과가 있다.

가을철_갈대뿌리 10kg + 설탕 7kg

 

김장무+무우청+당근+배추(똑같은 동량)

(반드시 노지 가을산으로 담구어야~~~)무우만 해도 좋다

10일후 건짐_4~5일에 하루 한번 저어줌

건지고 나면 1주일에 1~2회 저어줌

관리를 잘 해줌

발효과정에서는 안좋은 냄새가 있지만 발효후 향이 좋다.

※소화 분해효소는 너무 좋다

 

감효소&감식초

감효소

매실과 같은 방법으로 담구면 되다 합니다

감 1 : 0.7 설탕

감은 통채로 효소를 담금

꼭지속까지 청결히해서(꼭지는 따도 됨)

효소는 1개월후에 건짐

뚜껑을 잘 밀봉하고 1주일에 1~2회 저어주면서 발효시켜줌

 

감식초

감은 통채로 꼭지속주변 청결히해서(꼭지는 따도 됨)

물기 제거후 감을 통채로 담근다

보름정도 서늘한곳에~~~

그후에는 햇볕이 있는곳 6개월

6개월에 한번씩 자리를 바꾸어줌(양달과 응달에~~~

건지는 감장아찌로 섭취하면 좋다

 

1부 이론교육_산야초 효능 알아보기

 

선생님이 배풀어준 단감 회원들 한개씩 전해받아 시식해보니 당도도 좋고~~~

천상산에서 자란 무공해 감이랍니다 

 

2부 실습시간엔 조리실로 자리이동하여

석류효소담구기 입니다

석류는 여성에게 좋다고 알려졌는데 남성에게 더욱 좋다고 합니다.

석류 1 : 0.8 설탕

 

석류효소담구기는 간단합니다

깨끗이 씻은 석류는 물기를 제거후 4등분하여~~~

 

 

병에 넣고 그위에 설탕을 위에서 뿌려주면 된답니다

6개월후 건짐 저어줄때 탁해짐

 

설탕이 석류수분에 금방 녹고 있답니다