아구찜 & LA찹쌀케잌 & 열무김치

2013. 4. 3(수) 10:00~ 우리음식 2013년 상반기 1강

1. 아구찜

재료및 분량_아구 600g, 새우 10마리, 미더덕 150g, 콩나물 1kg, 미나리한줌,

대파한줄기, 청량고추 1개, 마늘 2T, 생강 1t, 들기름 2T(볶을때 필요), 육수 2/1C, 후추, 참기름

 

※양념 : 찹쌀가루 3T, 전분 2T, 고춧가루 5T, 설탕 3/2T, 다시다 1t, 소금 1t

 

만드는 방법

(대파어슷썰기, 미나리 5~6Cm썰기, 마늘다지기)

① 아구는 소금물에 담갔다가 생강넣고 데친다.

② 새우손질, 미더덕 손질

③ 콩나물 거두절미, 미나리 줄기만 준비 양념준비

④ 펜을 달구어 들기름, 생강, 마늘→ 아구→ 미더덕→ 새우→ 콩나물→ 육수조금→ 앙념가루

    다익으면 미나리 대파, 청, 홍고추, 후추, 참기름 마무리

 

 

↘양념가루

 

2. L.A찹쌀케잌

 

재료및 분량

찹쌀가루 700g, 밤베이스 ·팥베기 · 완두베기 · 강낭콩베기 각 70g

호두분태 70g, 우유400 ㎖, 베이킹파우다 1.5t(옆으로 부푼다), 식소다3g(위로 부푼다), 설탕3T,

 

만드는 방법

①찹쌀가루에 베이킹파우더와 식소다를 넣고 중체에 내린다

② 체에 내린 가루에 우유를 넣고 반죽하여 나머지 재료를 고루 저어준 후 철판에 반죽을 넣은 후

    아몬드 슬라이스를 반죽윗부분에 골고루 뿌려준다음 

    (미리예열한 오븐)오븐온도 180℃(집에 오븐은 210℃)에 40분 정도 갈색나도록 굽는다 

 

3. 열무김치(실습은 안하고 이론으로 배운 열무김치)

재료및 분량

열무 2단, 얼갈이 1단, 쌈배추 1통, 양파 300g, 쪽파 150g, 홍고추 200g, 건고추 200g, 설탕 3T, 호염(천일염)2/3C, 액젖 1C, 밀가루 3T, 물500 ㏄, 감자 300g, 매실청3T, 마늘,생강

 

만드는 법

① 열무, 얼갈이, 쌈배추 다듬어 적당한 크기로 잘라 씻어 절인다.(숨만 죽을정도로)

② 밀가루, 감자 갈은 것 풀쑤기(비율_열무1단에 밀가루1T)

③ 고추갈아서 풀, 소금 등 양념 보두 섞기, 쪽파, 양파를 썰어 넣어준다.

③ 고추갈아서 풀, 소금 등 양념 모두 섞기, 쪽파, 양파를 썰어 넣어준다.

④ 절인 열무와 양념을 번갈아 한켜씩 번갈아 넣는다.

※물과 소금은 가감한다.

 

집에 오는길에 오늘 배운 열무김치를 담구려고 열무김치재료를 구입해옴

그동안 우리집 방식으로 해오던 열무김치는 살살버무려 김치를 담구었는데~~~

오늘배운 열무김치는 버무리지 않고 시루떡 만들듯이 절여진 김치거리와 파,양파→ 만들어놓은 양념과 켜켜로 반복하여 만들면 풋내도 안나고 맛잇다하니 배운방식대로 해봅니다

하룻밤 지내면 수분이 생기면서 어우러진다고 하니 결과는 내일다시!~~~

 

감자갈은재료에 밀가루풀을 쑤어서

건고추와 홍고추를 갈고

↘매실청, 액젖, 설탕, 마늘, 생, 천일염을 섞어놓은 고추양념

↘↙

 

↘쪽파와 양파도 썰고

 

절여진 열무와 얼갈이 알배추를 행구어 소쿠리에 물기를 빼놓고~~~

 

시루떡 안치듯이 켜켜로 배운데로 진행해봅니다(큰 다라이에 버무리지 않아 만들기는 간단한것 같네요)제대로 하는것인지??~~~!

 

 

☞↘하룻밤 지나고 아침에 다시버무려준 완성 열무김치입니다

수분과 양념이 어우러져서 쉽게 버무려 풋내걱정은 없을듯 싶네요~~~ 

 

↘아침에 먹을김치 담아놓고 

 

김치통에 담은 완성"열무김치" 숙성시키기 위하여 배란다로 자리해줌