불고기 냉채&깐풍기

2013. 4. 10(수) 10:00~ 우리음식 제2강

 

불고기 냉채&깐풍기

 

 ↘불고기 냉채와 레몬소스

재료및 분량

쇠고기 200g, 양파, 적채, 참나물(잎 사용), 노란파프리카, 생송이버섯 1개,

 

＃고기및간_배즙 1큰술, 청주, 간장, 참기름약간

고기양념_ 간장 1.5큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1작은술, 파 마늘, 참기름, 후추

 

만드는 방법

① 고기는 0.3Cm두께로 밑간 후 양념하여 재워둔다.

 

② 고기는 뜨거운 팬에(펴서) 구워낸다.

    (반 정도 익을 때 잣가루 넣어줌)

 

③ 양파, 적채는 채썰어 얼음물에 담근 후 물기제거

 

④ 야채는 손으로 뜯어놓고 파프리카는 채 썬다.

 

⑤ 새송이 버섯은 슬라이스하여 데쳐낸다(후라이펜에 기름없이 구워도 좋다).

 

⑥ 노란파프리카를 큰 접시에 돌리고 야채, 버섯, 고기 순으로 담은 후 먹기전에 소스를 뿌린다.

 

레몬소스_레몬즙 3T, 식초1T, 설탕 3T, 소금1t, 백후추, 올리브오일 3T(레몬즙과 설탕은 동량)

 

깐풍기

 

 

깐풍기_

재료 및 분량

닭다리살 350g, 청 홍고추 1개씩, 달걀 1개, 전분 100g, 후추, 청주,

진간장 2T, 설탕 2T, 마늘, 생강, 대파, 육수 2T, 식용유 900㎖

 

만드는 방법_

① 닭은 3~4Cm 정도로 자른다.

 

② 닭에 소금, 청주, 달걀, 녹말, 후추를 넣어 기름에 두 번 튀긴다.

 

③ 달궈진 팬에 생강, 마늘, 대파를 곱게 다진 것을 볶다가

    청홍고추(사방 0.5mm)를 입자있게 다져 같이 볶고

    육수 3T, 설탕 2T, 간장 1.5T, 식초 2T를 넣고 끓으면 튀긴 닭을 (물기가 없을 정도로 볶아)

    버무려 참기름으로 마무리하여 낸다

 

이론으로 배우는 버섯들깨탕

재료 및 분량

표고버섯 10장, 느타리 150g, 팽이버섯 50g, 들깨가루 4T, 찹쌀가루 1T, 소금1t, 물 5C, 실파조금

※ 육수 : 다시마, 멸치, 양파, 대파(우린물)

   양념 : 다진마늘 반큰술, 생강즙 약간, 들기름(볶을때 사용)2T, 국간장 조금

 

만드는 방법

① 다시마, 멸치 등을 넣고 육수 만들어 놓기(물 5C)

 

② 버섯은 데쳐 위의 양념을 버무려 놓는다.

 

③ 달궈진 냄비에 들기름을 두르고 양념을 버무려 놓는다

   육수를 붓고 한소끔 끓인다음 들깨가루(껍질벗긴_기피)와

   찹쌀가루를 넣고 끓인 후 소금 간을 하고 실파 송송 얹어낸다.