모듬떡(쇠머리찰떡)&고구마떡케익

2013.4. 26(금) 우리음식 전통떡 특강

고구마 떡 케익

재료

멥쌀가루 15컵, 자색고구마 300g, 밤고구마(小)1개, 설탕 20T, 호두, 해바라기씨, 아몬드슬라이스 100g

 

만드는 법

① 멥쌀은 3~4회 깨끗이 씻어 일어서 물에 6시간 정도 담갔다가 건진 다음 소금을 넣고 빻아 체에 내려서 고운 가루로 만든다.

② 자색고구마는 찜통에 푹 쪄낸 후 껍질을 벗겨 쌀가루에 넣고 고루 ㅓ섞어 다시 한번 체에 내린다.

③ 생 밤고구마는 깍둑썰기 해 둔다.

④ ②에 생고구마를 넣고 견과류 넣고 혼합 후 원형 틀을 얹은 다음 쌀가루를 얹어 15분 정도 쪄낸다음 틀을 빼고 10분간 더 쪄낸다.

 

※칼집은 내주고 그 위에 가루를 뿌려줌 칼집이 안보이게~~~

  원형틀 주변에도 가루를 채워줌

 

 

 

 

 

 

↘쇠머리 찰떡(모듬찰떡)

재료

찹쌀가루 1kg, 설탕 ½컵,

서리태 150g, 호박고지 50g, 대추 10개, 울타리콩 약간, 밤 10개

 

만드는 법

① 서리태는 6시간 이상 불려주고 호박고지는 물에 씻어 준다.

    -밤, 대추는 편 썰어 둔다.

    -울타리콩도 불려둔다.(팥도 삶아)

② 찹쌀가루에 설탕을 혼합해 준다.

③ 시루에 설탕을 먼져 뿌리고 밤, 대추, 호박, 서리태, 팥을 깔고 ②를 넣고 30분간 쪄준다.

※대추는 쪄지기 3분전에 떡위에 넣고 살짝 쪄줌

   단호박은 건조기에 말려 물에 불려사용

   늙은 호박은 냄새가 난다_모듬떡에 사용하지 말것

   시루에 고명깔고 위에 살짝 살짝(찹쌀은 누르면 익지 않음)손으로 쥐어 시루에 안침

   쪄진다음 그 위에 대추를 얹어서 3분간 더 쪄줌

 

 

완성쪄지기 3분전 대추를 살짝 찌기위한

 

다 쪄진 떡은 큰 판에 나의 몸 안쪽으로 해서 쏟아주고 다시 밑부분이 위로 오도록 다시한번 더 뒤집어 준다