왕송편&녹두찰편

2013. 5. 3. (금)우리음식 전통 떡 특강

왕송편&녹두찰편

 

↗왕송편

재료

맵쌀 1kg, 쑥 400g, 녹두 450g, 설탕 90g, 물 2컵, 소금 13g

 

만드는 법

① 멥쌀은 깨끗이 씻어 6시간 이상 불려 소금과 쑥을 넣고 빻는다.

② 녹두는 6시간 이상 불려 찜기에 쪄준다.

③ 2의 녹두에 소금을 넣고 절구공이로 찐후 체에 내려준 후 설탕을 혼합해 준다.

④ 1에 물을 넣고 반죽해 70g정도 크기로 떼서 송편을 빚어 준다.(찜기 벽에 붙지않게 놓아주어 쪄준다)

⑤ 끓는 찜솥에 넣고 25분 정도 쪄준다.

↗녹두 찰편

재료

♣찹쌀가루 12컵, 물 4T, 설탕4T

♣녹두고물 6컵, 깐녹두 2컵, 소금 1T

 

1. 쌀가루 만들기

  찹쌀을 씻어 일어 6시간 이상 불린 후 건져 30분 정도 물기를 빼고 소금을 넣어 가루로 빻는다.

 

※ 녹두고물을 할때는 찹쌀에 물을 안함(녹두고물에 수분이 있기에)

 

2. 녹두 고물 만들기

① 깐녹두는 2시간 이상 물에 불려 거피한다.

② 찜통에 면보를 깔고 거피한 녹두를 안쳐 푹 무르게 찐다.

③ 찐 녹두를 큰 그릇에 쏟아 소금간을 하여 절구공이로 빻는다.

④ 얼레미(꺼꾸로 하여)에 내려 고물을 만든다.

⑤ 고물이 질면 번철에 볶아서 쓴다.

 

※ 쌀가루는 고은채 사용

※ 찜기 뚜껑은 면보로 싸서 쪄줌 _ 떡에 눈물흐름 방지

 

3. 안쳐 찌기

① 물을 쌀가루에 넣고 골고루 섞어 중간 체에 내린 후 설탕을 골고루 섞어 2등분한다.

② 찜통에 시루밑을 깔고 녹두고물을 펴 안치고 쌀가루 반 분량을 펴놓고, 녹두고물 순서로 안친다.

③ 가루위로 골고루 김이 오른 후 30분 정도 찐다.

 

4. 썰어 담기

   한김 나간 후 도마에 쏟아 썬다.