2013. 5. 10(금) 우리음식 전통떡특강 종강
깨찰편&서리태콩떡
↗깨찰편
재료 : 찹쌀가루 14컵, 물 2~4큰술, 설탕 2큰술
실깨고물 1컵
검은깨고물 1과 ½큰술
만드는 법
1. 쌀가루 만들기
① 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어 5시간 이상 불려 건져 30분정도 물기를 뺀다.
② 소금을 넣어 가루로 빻는다.
2. 고물 만들기
① 흰깨는 불려 거피하여 타지 않게 볶아 소금간을 하여 분쇄기에 굵게 간다.
② 검은깨는 씻어 일어 타지 않게 볶아 소금간을 하여 분쇄기에 곱게 간다.
3. 안쳐 찌기
① 물을 주어 중간체에 내려 설탕을 골고루 섞은 후 2등분 한다.
② 찜기에 시루 밑을 깔고 실깨 고물을 골고루 펴 안치고 쌀가루반 분량을 고르게 편다.
③ 검정깨 고물을 체로 쳐서 살짝 뿌린후 나머지 쌀가루, 쌀 깨고물의 순서로 안친다.
④ 가루위로 김이 골고루 오른 후 30분 정도 찐다.
4. 썰어 담기
한김 나간 후 도마에 쏟아 썬다.
※실깨 만드는 법
① 깨는 씻어 일어 2시간 이상 불린다.
② 불린 깨를 커터기에 넣고 물을 자작하여 부어 순간 동작으로 껍질이 벗겨 질때까지 돌린다.(약 20초~30초 간격으로 2회)
③ 많은 양을 할 때는 불린 깨를 면자루에 넣어 뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 꺼내어 방망이로 두드려서 껍질를 벗긴다.
④ 바가지에 깨를 넣고 물을 부으면 껍질이 위로 뜬다.
⑤ 껍질은 조리로 건져 버리고 남은 깨는 물기를 뺀후 볶는다.(센불로 볶아 겉물이 돌지 않고 말간 빛이 하얗게 되면 불을
약하게 하여 깨가 통통하게 될 때 까지 볶는다)
⑥ 고운체로 내려 찌꺼기나 껍질을 버리고 망에 남은 깨를 사용한다.
↗서리태 콩떡
재료 : 멥쌀 2Kg, 불린 서리태 300g, 설탕 200g, 소금 26g, 물 4컵
만드는 법
① 멥쌀은 6시간 이상 물에 담궈 빻는다.
② 서리태는 하루전날 불려 준다.
③ 멥쌀에 설탕을 혼합하여 반죽해 준다.
④ 반죽을 18g전도 떼어서 불린콩 3~4개 정도씩 붙여 만들어 준다.
⑤ 시루에 얹고 25분간 쪄준다.
