2013. 5. 8.(수) 우리음식 상반기 교육 6강
모듬장아찌&바비큐폭립
모듬 장아찌
재료 및 분량
알타리 반단, 청오이 2개, 양파 1개, 샐러리 1대, 홍고추 2개, 청양고추 5개 (마늘쫑 등을 넣어도 좋다)
※ 소스 : 간장 2컵, 물 1.5컵, 식초 250㎖, 백설탕 1컵, 매실청 ½컵
만드는 방법
① 알타리는 다듬어서 0.7두께로 썬다.
② 오이는 4등분하여 씨부분을 제거한다.
③ 샐러리, 청양고추, 홍고추를 3~4cm로 썬다.
④ 분량의 소스를 끓여서 부어준다.(매실청은 다 끓었을때 넣어 한번 마무리 끓여주고 뜨거울때 부어준다)
그리고 다음날 다시 한 번 끓여 식힌 후 부어준다.
바비큐폭립
재료 및 분량
등갈비 1kg, 레드와인, 월계수 잎, 양파, 된장, 생강, 커피
※소스 : 바비큐소스 반 컵, 케첩 1.5컵, 칠리소스 5T, 미림 반 컵, 다진 양파 반컵,
타바스코(핫소스) 1.5T, 육수 ⅔컵, 우스타소스 약간
만드는 방법
① 갈비는 물에 담가 핏물을 제거 후 끓는 물에 생강, 된장, 파뿌리, 커피 등을 넣고 살짝 데쳐낸 후
다시 월계수 잎, 레드와인, 양파를 넣고 30분정도 삶는다.
② 다진 양파를 볶다가 분량의 소스를 넣어 끓여준다.
③ 소스에 삶아진 갈비를 넣고 10분간(소스를 끼얹어가며) 졸여준다.
※ 오븐이나 그릴에 구우면 더욱 맛있다