2011.6.20(월) 매실청담근날
지난번에 주문했던 매실20kg (10kg에 택배비 포함하여 ￦38.000 )
지난해에는 6.15일 매실청을 담구었는데 올해는 다른해보다 추워 꽃이 1주일가량 늦어 이제야 수확을 하였다 한다
지난겨울 너무추웠기에 냉해를 입어 수확이 예년 같질 않다고함
전남 광양에서 어제 올라온 매실을 친구가 배달해줌(날씨가 더워 매실박스가 따뜻하고 노랗게 변하고 있다하여 바로 포장을 뜯어 물에 씻음)
예전엔 황설탕으로만 담구었는데...
효소수업에서 배운~~~백설탕이 미생물 먹이로는 좋다하여 백설탕15kg + 황설탕5kg 를 미리 준비해놓은것
◎ 매실 씨 쉽게 분리하는 법
소금으로 30분~1시간
물기 제거후 때려주면 씨가 잘 분리 됨
깔끔하게 하려면 물기 제거후 칼집을 넣어서 때리거나 수저 엎어놓고 때리면 더좋다(튀지않고)
청매 = 장기능 활성
황매 = 면역력 증가(황매는 3주후면 발효 됨)
(25℃에서는) 3개월이내 건져냄
어린열매는 모두 독소가 있어서 5월말 딴 매실이 좋다(익기전엔 독소를 가지고 있다)
몇개의 매실이 노랗게 변하고 있네요~~~(무공해로 키운것이라 합니다)
시원하게 찬물에 입수 시켜주고요~~~
흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼주려 소쿠리에 밭침
미리 준비해둔 백설탕&황설탕
배란다 시원한 통풍으로 물기가 빠진매실을~~~오후 6시경부터 담그기 시작함
항아리에 매실한켜 설탕한켜 반복으로 넣어줌
항아리에 다 들어 가질못해 김치통에도 매실을 설탕절임해 놓음
2주정도 지나 설탕저어주고 1주일지나 두어번 저어주고 100일안에 매실걸러내어 보관하면 된답니다