버섯잡채&도토리묵국

2011.11.16(수) 우리음식 하반기교육 5강

 

버섯잡채 & 도토리묵국

 

버섯잡채

 

재료

느타리버섯, 팽이버섯 각 15g, 생표고버섯 40g, 새송이벗섯 40g, 청피망 30g, ekdrms 10g, 홍고추 5g, 다시마물 2큰술

양념장 _ 진간장 1큰술, 설탕 2작은술, 소금1/2작은술, 후추약간, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

 

조리법 (버섯의 향이 있어 향신재료는 될수있으면 삼가)

1.  느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후 1cm간격으로 손으로 찢는다.

2.  표고버섯, 새송이버섯은 채썰고, 팽이버섯은 깨끗이 손질한다.

3.  청피만, 당근, 홍고추는 가늘게 채썬다.

4.  양념재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.

5.  달군 프라이팬에 다시마물을 넣고 손질한 버섯을 넣은 후 (쎈불에)볶다가 나머지 채소를 모두 넣고 볶는다(노릿노릿하게 구운듯 익으면 불을 꺼줌)

6.  볶은 재료에 양념장을 섞어 버무린다.

※밀쌈 밀가루에 당근즙이나 시금치즙 넣으면 색 밀전병됨(반죽하여 채에 내려 반큰술씩 떠넣어 후라이팬에 부쳐 접시에 밀쌈,잣 반복으로 세팅해주면 밀쌈끼리 붙지않음)

 

버섯잡채

 

 

 

도토리묵국

 

재료

도토리묵1/4모, 오이 1/2개, 김치 1/4컵, 김가루

육수 _ 멸치다시마 우린물 1컵, 간장 1작은술, 소금약간(김치가 있어 소금 않넣어도 됨),참기름 깨소금

※다시마 우린물에 멸치넣어 끓인다

 

조리법

1.  도토리묵(도톰하고 굵직하게), 오이는(돌려깍기) 길게 채썬다.

2.  김치는 송송 썰어(꼭짜서) 놓는다(신김치는 설탕 조금넣고 조물조물 무침 아님 참기름 깨소금 넣어 조물조물 무쳐냄)

3.  육수를 만든다.(묵을 뜨거운 육수에 살짝 넣었다 빼줌)

4.  그릇에 도토리묵, 김치, 오이, 김가루를 올리고, 육수를 붓는다.

 

도토리묵국

 

 

 

 

↘요리에서 다른회원이 준 레시피 기록

 

요리명 : 케이준 치킨 샐러드

 

재료

닭안심 200g, 소금, 백후추 약간, 계란 2개(삶은 것), 방울토마토 3개, 양상추 100g, 슬라이스치즈 1장, 양파 1/4개, 계란 2개(생달걀)

 

튀김옷

빵가루 10큰술, 전분 5큰술, 밀가루 6큰술, 파슬리가루 1큰술, 바질 1큰술, 케이준시즈닝 2작은술, 소금1/2작은술,

 

머스타드 소스

머스타드 2큰술, 마요네즈 2큰술

식초 2큰술, 설탕 3큰술

 

조리순서

1) 닭안심은 5cm길이로 채썰어 소금, 백후추에 밑간한다.

2) 양상추는 찬물에 담갔다가 건져 손으로 뜯어 놓는다. 메추리알, 방울토마토는 1/2등분한다.

3) 1)에 튀김옷을 분량대로 만들어 밀가루 계란을 씌워 튀김옷을 씌워 170℃ 온도에서 한번 튀겨낸다.

4) 머스타드소스(머스타드2큰술, 마요네즈2큰술, 식초2큰술, 설탕3큰술)만든다.

5) 양파는 굵게다져 소금에 절여 흐르는 물에 헹궈낸후 보슬거리게 꼬 짠다.

6) 접시에 양상추를 깔고 메추리알, 방울토마토, 스라이스치즈, 닭튀김을 올리고 머스타드 소스를 뿌려 낸다.

7) 6)위에 양파 다진 것을 올린다.

 

요리명 : 치킨랩 샌드위치

 

재료

또띠아 8당, 양상추 1/4통, 적채 100g, 방울토마토 10개, 치커리 8줄기, 치즈 4장, 피클 4개, 양파 1/2개, 닭안심튀김 100g, 머스타드 4큰술, 마요네즈 4큰술, 타바스코 약간

 

조리순서

1. 케이준 시즈닝을 이용하여 닭안심을 튀겨 준비한다.

2.  양상추, 적채는 곱게 채썰고 방울토마토는 링으로 썬다.

3.  피클은 길이로 길게 채썰고 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거한 후 물기를 제거해 놓는다.

4.  머스타드와 마요네즈를 동량으로 섞어서 준비한다.

5.  또띠아에 4)의 소스를 바르고 위의 모든 재료를 놓고 랩을 씌워 돌돌 말아 어슷 썬다.

6.  기호에 따라 타바스코나 핫소스를 뿌려 먹는다.

 

콩 조림

압력솥에 검은콩 한 공기에 물 한공기 넣어 불에 얹어 방울소리 나고 2~3분후 불 끄고 김 나간 후 열어서 간장 1국자 설탕 1국자 물엿 반국자 호두 넣고 뒤적거린 후 불에 얹어서 방울소리나면 내려놓았다가 김빠진 후 열어서 물이 좀 많다싶은면 조금 더 졸여줌

※ 두공기 할 땐 물 한공기 반 넣어주고 날 땅콩은 콩하고 같이 넣어줌

 

간편 약식

찹쌀 1kg(계량컵 6컵)불려서 물기 빼서 압력솥에 (백설표)흑설탕 눌러서 2컵 넣어 잘 섞은 후 10분정도 두었다가 (샘표)간장 1/3 (오뚜기)참기름 6T(스픈) 넣고 뒤적거린 뒤 물량은 된 밥하듯 계량컵 3컵 정도 넣고 딸랑딸랑 한 뒤 약한 불로 뜸 들여 고명 넣고 뒤적뒤적해서 다시 약한 불로 약간만 뜸들임