월남쌈&모둠꼬치

2011.11.23(수) 우리음식 하반기교육 6강(하반기 마지막수업)

치킨 라이스페이퍼(월남쌈) & 모둠꼬치

 

 

치킨라이스페이퍼 = 월남쌈(남은 것은 밀봉 냉동보관 쓸때는 마른손으로 한장씩)

 

재료

라이스페이퍼 8장, 닭가슴살 1조각, 빨강, 주황 파프리카 1/4개, 청피망 1/4개

 

양파 1/6개, 낏잎 4장, 오이 1/2개, 무순 약간, 카레가루

 

한국식 간장소스 _ 강장 1큰술, 물 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진청량고추 1작은술(홍고추 약간), 식초 1작은술, 깨소금 약간

 

된장소스 _ 으깬두부 1큰술, 된장 1작은술, 다진땅콩 1작은술, 설탕 1작은술, 식토 1작은술, 깨소금 약간, 물 약간

 

기타 시판 소스 _ 피쉬소스(까나리젓종류 + 청양고추 우리의 입맛에 안맞음), 칠리소스, 땅콩소스 등...

 

조리법

 

1.  물 2컵, 카레가루 1작은술(색감, 약간의 간, 누린내제거위해) 넣은 물이 팔팔 끓으면 닭가슴살을 넣어 삶아내고, 식은 후 세로로 찢어 놓는다.

 

2.  채소는 채썰어 준비하고, 간장소스, 된장소스를 만든다.

 

3.  미지근한 물에 리이스페이퍼를 넣고, 부드러워지면 꺼내서 닭가슴살, 모든 채소를 가지런히 올려 돌돌 말고, 어슷하게 한번 썰어 접시에 놓는다.

    (2~3시간 후 먹을거면 찬물에 한장씩→아래쪽으로 반복배치 접어서 안부러질 정도면 꺼내어 채썰은 갖가지 채소 닭가슴살+무순은 넉넉히)

    싸서 라이스 페이퍼 닿는 쪽으로 참기름 살짝발라주어 접시에 셋팅하면 서로 붙질 않는다

 

4.  간장소스, 된장소스와 함께 제공한다

 

월남쌈 완성  된장소스 & 간장소스

 

 

모둠꼬치 = (떡꼬치)

 

재료

 

베이컨 4줄, 떡볶이떡 4개, 새송이버섯 1개, 브로콜리 1/4송이, 방울토마토 8개, 대파 1개, 통마늘 8개, 식용유, 대나무꼬치

 

매콤소스 _ 고추장 1/2큰술, 케첩 1큰술, 물엿 1작은술, (물조금)참기름, 깨소금(고추장 소스는 구울때 후라이펜에 붙은 단점이 있음)

 

달콤소스 _ 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물엿 1작은술, 참기름, 깨소금(물조금)

 

조리법

 

(재료는 꼬치에 꽂을수 있도록 모양맞추어 썰어줌)

 

1.  떡볶이떡은 반으로 잘라 끓는 물에 데친 후, 간장, 참기름으로 밑간 한다.

 

2.  베이컨은 반으로 자르고, 떡볶이 떡을 놓고 돌돌 말아 준비한다.

 

3.  새송이버섯, 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.(끓는 물에 마늘을 먼져 넣고 나머지 야채를 넣어줌)

 

4.  대파, 통마늘, 방울토마토는 손질해 놓는다.

 

5.  꼬치에 베이컨 떡말이(떡에 베이컨으로 말아줌), 브로콜리, 버섯, 방울토마토, 대파, 마늘을 꽂는다.

 

6.  기름 두른 프라이펜에 꼬치를 올리고, 소스 1/2 분량만 바르면서 익힌다(나머지 소스 반복 발라주며 구워줌)

 

7.  익힌 꼬치를 접시에 담고, 여분의 소스를 곁들여 낸다(접시에 담고 깨나 땅콩가루 위에 뿌려줌)

 

    (간장소스도 마찬가지로 베이컨 익을 동안 소스 발라가며 구워줌)

 

왼쪽은 간장소스 오른쪽은 고추장 소스로 요리 완성모습 입니다