2011.12.07(수)2011 우리음식 연말특강
강사님이 가져온 월병 완성품
월병
재료
☆ 반죽(20g)
중력분 320g, 계란2개(80g), 설탕65g, 아몬드가루40g, 물엿75g, 버터(포도씨유)75g (버터는 모양이 제대로 만들어짐=포도씨유는 반죽이 촉촉)
속재료 : 팥앙금 500g,
{호두, 호박씨, 해바라기씨, 코코넛채, 아몬드슬라이스 : 각 속재료 20g}
만드는 방법
1. 버터, 물엿, 설탕을 계량후 중탕한다.(끓는 물위에 그릇에 담아 버터와 설탕이 녹을때까지)
2. 다른 그릇에 계란을 풀고 섞는다(거품이 일지 않도록 살살 섞는다)
3. 중력분과 아몬드가루를 체에 친다.
4. 중탕한 반죽에 계란을 살살 섞는다.
5. ④에 체에 친 가루재료를 넣고 한덩어리로 만든다.
6. 냉장실에서 20분정도 휴지(반죽을 말려주는) 시킨다.
7. 반죽과 속재료를 20g 계량후 성형한다.(계란노른자를 김솔로 (소량만) 최소화 하여 만들어 놓은 월병 위에 칠해준다)
(월병틀에 넣어 오븐틀에 모양을 찍어낸다)
8. 185도에서 20분정도 굽는다.(같은 오븐이라도 다 틀리다 광파오븐이 제대로 모양이 나옴 180。18분 정도 구워줌)
